Le manioc est entièrement comestible sur nos différents marchés en Guinée. Il est possible de consommer ses feuilles et sa racine de couleur brune foncée à la chair blanche farineuse.
En Guinée il existe deux types de maniocs : le manioc doux et le manioc amer toxique.
Le manioc est un aliment consommé différemment en tô, en frite, en attiéké, foutou, placaly, tapioca en gari,en amidon et la feuille est consommée comme sauce partout en Guinée.
Toutefois certains consommateurs du manioc affirment que la consommation de certains dérivés comme l’attiéké provoque le palu.
Toutefois certains consommateurs du manioc affirment que la consommation de certains dérivés comme l’attiéké provoque le palu.
Nous avons interrogé docteur Ibrahima Soumah, directeur par intérim de l’hôpital préfectoral de Lola par rapport à l’importance du manioc sur la santé de l’homme.
Pour ce médecin chirurgien, « la consommation du manioc comme attiéké ne provoque pas le palu. C’est le moustique femelle qui est responsable du paludisme non l’attiéké », selon lui.
Parlant du manioc, docteur Ibrahima Soumah affirme qu’il s’agit d’une plante tropicale originaire d’Amérique centrale et du Sud. « Ce tubercule, qui fait partie de la famille des Euphorbiacées, est d’ailleurs un des aliments principaux dans de nombreux pays africains et sud-américains. Le manioc est entièrement comestible. Il est ainsi possible de consommer ses feuilles et sa racine à la couleur brune foncée et rugueuse et à la chair blanche et farineuse. Il existe deux types de manioc : le manioc dit « amer » et le manioc doux. Le premier, appelé Manihot esculenta, est un tubercule toxique, car il contient du cyanure. »
Parlant de son importance sur la santé humaine, docteur Ibrahima Soumah indique que « le manioc est consommé comme un féculent, car il est riche en glucides. Il peut donc facilement remplacer la pomme de terre. Sa forte teneur en amidon et en fibres le rend facile à digérer. Pour 100g de racines de manioc crues, on retrouve près de 1,8 g de fibres alimentaires. En outre, il favorise le transit intestinal et permet de soulager les problèmes d’estomac. Les irritations du côlon, mais également de lutter contre la constipation et la diarrhée. Autre vertu du manioc : il est rassasiant. Une fois consommé, l’amidon gagne en volume dans l’estomac, ce qui favorise la sensation de satiété. Le manioc permet également d’avoir une belle peau. Ses feuilles possèdent également une action antibactérienne. Le manioc est également recommandé aux personnes diabétiques, car il a un faible indice glycémique. Sa forte teneur en fibres permet de ralentir la vitesse d’absorption du sucre dans le sang.Le manioc renferme différentes vitamines en particulier de la vitamine C 20,6 mg pour 100g.
Ce qui favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et a une activité antioxydante. Cette vitamine accélère également le processus de cicatrisation en cas de coupure ou de blessure.
Facilite l’absorption du fer et du calcium d’origine végétale.
Facilite l’absorption du fer et du calcium d’origine végétale.
Autre vitamine contenue dans le manioc: la vitamine B9 27 g pour 100 g. Communément appelée acide-folique, elle est très importante chez la femme enceinte et allaitante. Elle joue un rôle dans l’élaboration du système nerveux de l’embryon. Tout en veillant à l’entretien de la masse sanguine de la mère », a-t-il souligné.
